ストリートフードガイド：プノンペン

プノンペンで最高の食事は、めったにレストランでは起こらない。それはプラスチックの椅子と折りたたみテーブルで、暑さが本格化する前の市場で、そして日が暮れた後の川辺の屋台で起こる — そしてそのほとんどが2ドル以下だ。ここでは、実際にそれらを見つける方法を紹介する。

ノムバンチョック：正しく味わう朝食

カンボジアの本当の国民食は、より国際的に有名なフィッシュアモックではなく、ノムバンチョックだ。新鮮な発酵米麺を冷たいまま、魚とレモングラスのグリーンカレーソースをかけ、細切りのバナナの花、きゅうり、もやし、ミントを山盛りにのせる。これは特に朝食の料理であり、天秤棒でかごを担いだ女性たちが住宅街や市場をおよそ朝6時から10時ごろまで売り歩く — 昼までにはほとんどの売り手が売り切って帰ってしまう。プサーカボや早朝の近所の市場ならどこでも見つけられる。ほとんどレストランのメニューには載っていない。家庭や屋台の料理と考えられているためだ。

市場のフードコート：プサートメイとロシアンマーケット

プノンペンの2大市場は、どちらも外周に食べ物の屋台が並び、市内で最も安く、しばしば最高のランチスポットにもなっている。特徴的な黄色いアールデコ調のドームを持つプサートメイ（セントラルマーケット）は、やや洗練され、観光客も意識した品揃えだ。さらに南にあるロシアンマーケット（プサートゥールトンポン）は、より泥臭くそれがかえって良い。バイサイチュルック（豚肉を焼いて割れ米にのせたもの。通常は朝食か昼食向けで、漬物と軽い豚出汁のスープを添える）や、クイティウ（澄んだ豚肉と麺のスープで、ベトナムのフォーに対するカンボジアの答え。一日中いつでも食べられる）を探そう。

川沿いと夜の屋台

日が暮れると、シソワット・キーとその裏手の通り沿いは、焼き串（豚肉、イカ、うずらの卵）、ノムパン（フランス統治時代の名残であるバゲットを使った、ベトナムのバインミーのカンボジア版で、パテ、漬けニンジン、唐辛子をのせる）、そしてコンデンスミルクを加えてその場でブレンドするフルーツシェイクを売る移動式の屋台でいっぱいになる。プノンペン・ナイトマーケット（金〜日曜の夜、川辺の近くで開催）はこれをさらに推し進め、食事専用のゴザ席を用意し、衣料品店やライブ音楽も併設する。腹をすかせて訪れ、1つの屋台で一食を完結させるのではなく、あちこちつまみ食いしよう。

実際に何を注文すべきか

• フィッシュアモック — ココナッツクリームのムースのような蒸し魚カレーで、伝統的にバナナの葉のカップで提供される。本当に良いものは、蒸す技術に本格的な厨房設備が必要なため、屋台よりもきちんとしたレストランで見つかる。
• ロックラック — 牛肉（または鶏肉）を強い胡椒風味のソースで炒め、レタスとトマトの上に盛り、目玉焼きをのせる。おやつというよりは、しっかりした昼食プレートに近い。
• カンポットペッパークラブ — 沿岸の町カンポットとより結びつきが強いが、プノンペンの良いシーフード店でも味わえ、探す価値がある。緑の胡椒の実がまるごと加えられ、ほとんど火を通さずに使われるため、乾燥した黒胡椒とはまったく違う、シャープでほとんど柑橘系のような辛さが生まれる。
• ノムバンチョック — 上記の通り。早起きする価値が本当にある唯一の料理だ。

見逃さずに安全に食べる方法

プノンペンのストリートフードは、東南アジアのどこでも通用する基本ルールに従えば、実際には非常に安全だ：行列のある屋台で食べること、そして常温で置かれた作り置きの料理よりも、目の前で新鮮に調理している屋台を優先すること。飲み物はボトル入りか煮沸されたものだけにしよう — 信頼できる屋台が使う、工場製の中心に穴の空いた氷（チューブアイス）は概して問題ないが、出所が分からない氷は、料理そのものよりもリスクが大きい。少額紙幣のリエルかドルを持参しよう。ほとんどの屋台は5ドル札より大きな紙幣のお釣りを持っていない。

よくある質問

プノンペンで試すべき最も「カンボジアらしい」料理は何ですか？ ノムバンチョックです。地元の人々が毎日食べるものであり、観光客向けのレストランメニューにはほとんど載らず、レストランでの食事というよりも朝市の文化に特別に結びついています。

プノンペンのストリートフードは訪問者にとって安全ですか？ 一般的には安全です。目に見える回転の速い賑わっている屋台を選び、置き置きの料理ではなく作りたての料理を選び、食べ物そのものよりも氷と水道水には注意しましょう。

フィッシュアモックとロックラックの違いは何ですか？ アモックは蒸したココナッツカレーで、マイルドでムースのような食感です。ロックラックは牛肉を強い胡椒風味のソースで炒めた料理です。どちらも食感と風味がまったく異なり、両方試す価値があります。

ノムバンチョックを試すのに最適な時間はいつですか？ できれば午前9時前の早朝です。ほとんどの売り手は午前中半ばまでに売り切って店を閉めます。

夜のストリートフードに最適なエリアはどこですか？ シソワット・キーとその裏手の通り、そして金・土・日の夜に開催される専用のプノンペン・ナイトマーケットです。