街头美食指南：金边

金边最美味的一餐很少发生在餐厅里。它们发生在折叠桌旁的塑料凳上、在暑气升腾之前的市场里，以及天黑之后的滨河摊位——而几乎所有这些美食的花费都不到两美元。以下是真正能找到它们的地方。

高棉米粉：把早餐做对

柬埔寨真正的国民美食并非国际上更有名的鱼阿莫——而是高棉米粉（Num Banh Chok），新鲜发酵的米粉冷食，配上一道以鱼和香茅制成的绿色咖喱酱汁，再堆满切丝的香蕉花、黄瓜、豆芽和薄荷。这明确是一道早餐美食，由挑着担子走街串巷的女性以及市场摊位在大约早上6点到10点之间售卖——一到中午，大多数摊贩就已售罄收摊。请在Phsar Kabko市场或清晨的任何一处社区市场寻找它；它几乎从不出现在餐厅菜单上，因为它被视为一道家常与街头美食。

市场美食广场：中央市场与俄罗斯市场

金边两大主要市场的外围都环绕着小吃摊位，这些摊位同时也是全市最便宜、往往也是最美味的午餐去处。中央市场，在其标志性的黄色装饰艺术风格穹顶下，提供规模较小、更加精致、部分面向游客的选择；更靠南边的俄罗斯市场则更粗犷，也因此更胜一筹——可以寻找Bai Sach Chrouk（炭烤猪肉配碎米饭，通常是早餐或午餐菜品，配腌菜和清淡的猪肉汤），以及粿条汤（一种清淡的猪肉米粉汤，是柬埔寨版的越南河粉，全天任何时段都可食用）。

滨河与夜间摊位

天黑之后，西索瓦滨河大道及其身后的街道会挤满流动摊车，售卖烤串（猪肉、鱿鱼、鹌鹑蛋）、Nom Pang（柬埔寨版的越南法式面包三明治，以法国殖民遗留的法棍为基础，配以肉酱、腌胡萝卜和辣椒），以及现打的炼乳水果奶昔。金边夜市（周五至周日晚间，靠近滨河区）更进一步，专门铺设了席子供人就餐，同时还有服装摊位和现场音乐——建议饿着肚子来，多摊少量地尝试，而不是在一个摊位点一整份大餐。

到底该点什么

• 鱼阿莫——蒸鱼咖喱，呈椰奶慕斯质地，传统上盛在香蕉叶杯中。最好的版本通常出自正规餐厅而非街头摊位，因为蒸制工艺需要真正的厨房设备。
• 洛克拉——炒牛肉（或鸡肉），配以浓郁辛香的酱汁，铺在生菜和番茄上，再加一个煎蛋——比起小吃，它更像是一顿丰盛的午餐。
• 贡布胡椒炒蟹——更多与沿海小镇贡布相关联，但在金边的优质海鲜餐厅也能找到，值得专程寻觅：整颗青胡椒粒几乎不经烹煮就加入其中，带来一种与干黑胡椒完全不同的、近乎柑橘般的辛辣感。
• 高棉米粉——如前所述，是唯一一道你真正需要早起才能吃到的菜。

安全用餐而不错过美味

只要遵循适用于整个东南亚的基本原则——在排队的地方用餐，优先选择当面现做的摊位，而非常温放置的预制菜肴——金边的街头美食在实践中其实非常安全。饮品只选瓶装或煮沸过的；来自正规摊位、使用工厂制造的管状冰块（留意中间带孔的冰块）通常是安全的；来源不明的冰才是比食物本身更大的风险。请携带小面额的瑞尔或美元；大多数摊位找不开超过5美元的大钞。

常见问题

在金边最值得尝试的”最柬埔寨”的菜是什么？ 高棉米粉——当地人每天都在吃，几乎从不出现在面向游客的餐厅菜单上，而且与清晨市场文化紧密相连，而非餐厅用餐场景。

金边的街头美食对游客安全吗？ 总体来说是安全的。选择人流明显、现场烹饪而非常温放置食物的忙碌摊位，对冰块和自来水要比对食物本身更加谨慎。

鱼阿莫和洛克拉有什么区别？ 阿莫是一道蒸制的椰香咖喱，口感温和、质地绵密；洛克拉则是一道带有浓郁辛香酱汁的炒牛肉料理——两者的质地和风味截然不同，都值得一试。

什么时候是尝试高棉米粉的最佳时间？ 清晨，最好在9点之前——大多数摊贩到上午中段就已售罄收摊。

夜间街头美食最好去哪个区域？ 西索瓦滨河大道及其身后的街道，此外还有周五、周六、周日晚间专门开放的金边夜市。