高棉厨房——柬埔寨美食完全指南

柬埔寨的美食故事是东南亚最引人入胜的故事之一——这种美食文化在红色高棉时期几乎被抹去，当时任何超出政权规定范围的烹饪都可能招致死刑，此后经过新一代柬埔寨厨师的悉心复兴，他们决心找回属于自己的烹饪传统。

结果是，这里的食物承载着超越餐盘本身的深刻意义。

高棉美食的风味特征

高棉美食不像泰国菜那样辛辣,也不像越南菜那样酸,它占据着一个独特的中间地带,特点包括：

• Kroeung（香料酱）——由香茅、南姜和姜黄制成的芳香酱料，是无数菜肴的基础
• Prahok（发酵鱼酱）——高棉料理的”鲜味引擎”，风味浓郁而复杂
• 新鲜香草——箬叶（青柠叶）、圣罗勒、越南薄荷、香蕉花
• 贡布胡椒——世界顶级胡椒，几乎每道菜都会现磨撒上

这种烹饪风格追求微妙的层次感，而非一味的辛辣。菜肴是为共享而设计的，而非按顺序单独品尝。

必尝菜肴

鱼阿莫（Fish Amok）——柬埔寨国菜

以香蕉叶杯盛装、用椰奶与kroeung酱蒸制而成的鱼肉咖喱，质地如同布丁般柔滑。其口感介于慕斯与舒芙蕾之间——世界上再无其他菜肴与之相似。前往Mahob（暹粒）或Malis（金边）品尝最地道的版本。

洛克拉（Lok Lak）——国民日常经典

用蚝油和黑胡椒腌制后炒制的牛肉，铺在生菜床上，配以青柠汁、盐和贡布胡椒调制的蘸酱，通常还会加一个煎蛋。从路边摊到高档餐厅，每家柬埔寨餐馆都能见到它的身影。建议配米饭食用。

Bai Sach Chrouk——柬埔寨式早餐

用大蒜和椰奶腌制的猪肉（sach chrouk），炭火烤制，配米饭、清汤和腌菜一起食用。只在早晨供应，街头摊位售价约1.5美元。这是柬埔寨最好吃的早餐。

高棉米粉（Nom Banh Chok）

冷食米粉,浇上清淡的鱼汤咖喱酱汁,再堆满新鲜豆芽、香蕉花、四季豆和香草。通常在早餐或午餐时享用。在全国各地的早市摊位都能找到。

粿条汤（Kuy Teav）

类似越南河粉,但汤底更清淡、更偏甜,以猪骨熬制。可依口味加入青柠、辣椒和鱼露。是绝佳的宿醉解药，也是长途巴士后的抚慰美食。

市场：柬埔寨人的餐桌

中央市场（Phsar Tmei），金边： 装饰艺术风格的黄色穹顶是金边的地标之一，但真正值得品尝的是聚集在市场外围的小吃摊。早上7点吃Bai Sach Chrouk，8点喝粿条汤。

俄罗斯市场，金边： 市场外围（尤其是西南角）的摊位供应上好的洛克拉、烤肉和新鲜水果。向年长的阿姨们点餐能获得最地道的体验。

老市场，暹粒： 老市场旁延伸出的夜市有极佳的高棉烧烤摊、新鲜春卷，以及你能想到的每一种柬埔寨街头小吃。一顿丰盛的餐食预算5–8美元即可。

贡布晨市： 规模不大但十分出色。早点来（早上6–9点）品尝现做的高棉米粉、当季榴莲，还有专卖虾干、河鱼和本地农产品的摊贩。

贡布胡椒：世界最佳

2016年，贡布胡椒成为柬埔寨首个获得欧盟受保护地理标志（PGI）认证的产品。该认证意味着，只有在贡布省和白马省以传统品种种植的胡椒才能被标注为”贡布胡椒”。

其风味——尤其是新鲜的青胡椒或红胡椒——非同凡响：花香浓郁、层次复杂，辣感缓缓绽放又渐渐消散。曾获得史上最多米其林星级的名厨乔尔·卢布松（Joël Robuchon）称贡布胡椒为”世界上最好的胡椒”。

体验其最佳风味的地方：白马蟹市场。点一整只清蒸螃蟹，搭配新鲜的贡布青胡椒。在海边享用。然后再来一次。

柬埔寨烹饪课程

参加烹饪课程是你在柬埔寨最值得体验的活动之一。大多数是半天（4小时）的课程，从有向导的市场之旅开始，接着学习4-5道菜谱。推荐：

• 暹粒： Nary Kitchen、Le Tigre de Papier，或Cambodia Cooking Class
• 金边： Romdeng餐厅（社会企业，同时也是一家出色的餐厅）、Daughters of Cambodia
• 贡布： Sothy’s Pepper Farm提供以胡椒为主题的农场到餐桌体验

柬埔寨的饮品

棕榈酒（tuk tnot）——从糖棕树中采集的甘甜、微发酵的树液。新鲜饮用最佳；很快就会发酵变成酒精饮品。

甘蔗汁（tuk ampov）——现榨于新鲜甘蔗，配冰享用。随处可见，价格0.5美元。

柬埔寨精酿啤酒——本地精酿啤酒规模虽小，但发展迅速。金边的Kingdom Breweries是其中的佼佼者。

咖啡——种植于蒙多基里高地的柬埔寨罗布斯塔咖啡品质极佳。滴滤咖啡（kafe drip）配加冰的炼乳，是当地的经典喝法。