ផ្ទះបាយខ្មែរ — មគ្គុទ្ទេសក៍ពេញលេញអំពីម្ហូបកម្ពុជា

រឿងរ៉ាវអាហារកម្ពុជាគឺជារឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ — ម្ហូបមួយដែលស្ទើរតែត្រូវបានលុបបំបាត់ក្នុងកំឡុងឆ្នាំខ្មែរក្រហម នៅពេលការចម្អិនអ្វីក៏ដោយក្រៅពីអ្វីដែលរបបបានកំណត់ អាចនាំឱ្យត្រូវទណ្ឌកម្មដល់ស្លាប់ ហើយបានត្រូវស្តារឡើងវិញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយចុងភៅជំនាន់ថ្មីរបស់កម្ពុជា ដែលមានឆន្ទៈយកបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួនមកវិញ។

លទ្ធផលគឺជាអាហារដែលមានអត្ថន័យជ្រៅជាងចាន។

រសជាតិសំខាន់នៃម្ហូបខ្មែរ

ម្ហូបខ្មែរមិនហឹរដូចថៃ ឬជូរដូចវៀតណាមទេ — វាកាន់កាប់កម្រិតកណ្តាលដ៏ពិសេស ដោយមានលក្ខណៈពិសេស៖

• គ្រឿង — ការលាយម្សៅក្រអូបស្លឹកគ្រៃ រំដេង និងអង្កាំដែលជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបជាច្រើន
• ប្រហុក — ត្រីរបងស្ងួត «ម៉ាស៊ីនអូម៉ាមី» របស់ការធ្វើម្ហូបខ្មែរ ឆ្ងាញ់ជ្រៅ និងស្មុគស្មាញ
• ស្លឹកឈើស្រស់ — ស្លឹកក្រូចសើច ជីរង្កា (ជីវ៉ាំង) ដំបូនវៀតណាម ផ្កាចេក
• ម្រេចកំពត — ល្អបំផុតលើពិភពលោក ប្រើកិន្ស្រស់លើគ្រប់យ៉ាង

រចនាបថធ្វើម្ហូបផ្តោតលើភាពស្មុគស្មាញដ៏ស្រទន់ជាងកម្តៅហឹរ។ ម្ហូបនានាមានបំណងញ៉ាំរួមគ្នាក្នុងអាហារមួយចែក មិនមែនតាមលំដាប់នីមួយៗទេ។

ម្ហូបសំខាន់ៗដែលត្រូវសាកល្បង

អាម៉ុកត្រី — ម្ហូបជាតិរបស់កម្ពុជា

ការីត្រីចំហុយក្នុងទឹកដូងជាមួយគ្រឿង ក្នុងពែងស្លឹកចេក មានវាយនភាពដូចម្សៅស្ករក្តៅ។ វាយនភាពនៅចន្លោះក្រែម និងស៊ូហ្វ្លេ — គ្មានអ្វីស្រដៀងវាទាំងស្រុងនៅកន្លែងណាមួយផ្សេងទៀត។ បញ្ជាទិញនៅ Mahob (សៀមរាប) ឬ Malis (ភ្នំពេញ) សម្រាប់កំណែពិតប្រាកដបំផុត។

លុកឡាក់ — ម្ហូបប្រចាំថ្ងៃបុរាណ

សាច់គោឆាក្នុងខ្ទះ ជ្រលក់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវខ្យង និងម្រេចខ្មៅ បម្រើលើសាឡាត់ ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រូចឆ្មារ អំបិល និងម្រេចកំពត។ ជារឿយៗគ្របលើពងមាន់បំពង។ រកឃើញនៅភោជនីយដ្ឋានកម្ពុជាគ្រប់ទីកន្លែង ចាប់ពីខ្ទមតាមផ្លូវរហូតដល់បន្ទប់ទទួលទានប្រណីត។ បញ្ជាទិញជាមួយបាយ។

បាយសាច់ជ្រូក — អាហារពេលព្រឹករបស់កម្ពុជា

សាច់ជ្រូក (ស្ថិតលើស្លឹកខ្ទឹមស និងទឹកដូង) អាំងលើធ្យូង បម្រើលើបាយជាមួយស៊ុបថ្លា និងបន្លែជ្រក់។ មានតែពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះ ពីទឹករទេះលើផ្លូវ ក្នុងតម្លៃប្រហែល ១,៥០ ដុល្លារ។ អាហារពេលព្រឹកល្អបំផុតនៅកម្ពុជា។

នំបញ្ចុក — មីខ្មែរ

មីអង្ករត្រជាក់ គ្របលើទឹកការីបៃតងស្រទន់ដែលមានមូលដ្ឋានពីត្រី និងគរដោយស្កូវផ្ការីស្រស់ ផ្កាចេក សណ្តែកបៃតង និងស្លឹកឈើ។ ញ៉ាំសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬថ្ងៃត្រង់។ រកឃើញនៅតូបផ្សារពេលព្រឹកទូទាំងប្រទេស។

គុយទាវ — ស៊ុបមី

ស្រដៀងហ្វឺរវៀតណាម ប៉ុន្តែជាមួយទឹកសាច់ជ្រូកស្រាល និងផ្អែមជាង។ បន្ថែមក្រូចឆ្មារ ម្រេចហឹរ និងទឹកត្រីតាមចិត្ត។ ថ្នាំព្យាបាលស្រវឹងស្រាចាំបាច់ និងអាហារកម្សាន្តក្រោយធ្វើដំណើររថយន្តក្រុងវែងៗ។

ផ្សារ៖ ទីកន្លែងកម្ពុជាញ៉ាំ

ផ្សារធំ (ផ្សារកណ្តាល) ភ្នំពេញ៖ ដងកូនកណ្តុរពណ៌លឿងបែប Art Deco ជាចំណុចសំគាល់មួយរបស់ភ្នំពេញ ប៉ុន្តែអ្នកលក់អាហារជុំវិញគែមខាងក្រៅ គឺជាកន្លែងដែលអ្នកចង់ញ៉ាំ។ បាយសាច់ជ្រូកនៅម៉ោង ៧ ព្រឹក ស៊ុបមីនៅម៉ោង ៨ ព្រឹក។

ផ្សាររុស្ស៊ី ភ្នំពេញ៖ តូបនៅព័ទ្ធជុំវិញផ្សារ (ជាពិសេសជ្រុងភាគនិរតី) បម្រើលុកឡាក់ សាច់អាំង និងផ្លែឈើស្រស់ដ៏ឆ្ងាញ់។ បញ្ជាទិញពីអ្នកមីងចាស់ៗ សម្រាប់បទពិសោធន៍ពិតប្រាកដបំផុត។

ផ្សារចាស់ សៀមរាប៖ ផ្សារយប់ដែលពង្រីកចេញពីផ្សារចាស់ មានតូបអាំងខ្មែរឆ្ងាញ់ៗ ណែមស្រស់ៗ និងម្ហូបតាមផ្លូវខ្មែរគ្រប់ប្រភេទដែលអាចស្រមៃបាន។ ថវិកា ៥–៨ ដុល្លារសម្រាប់អាហារពេញលេញមួយ។

ផ្សារពេលព្រឹកកំពត៖ តូច ប៉ុន្តែពិសេស។ មកដល់ព្រឹកព្រលឹម (៦–៩ ព្រឹក) សម្រាប់នំបញ្ចុកទើបធ្វើថ្មី ធុរេនតាមរដូវ និងអ្នកលក់ដែលលក់តែបង្គាស្ងួត ត្រីទន្លេ និងផលិតផលដាំដុះក្នុងស្រុក។

ម្រេចកំពត៖ ល្អបំផុតលើពិភពលោក

ក្នុងឆ្នាំ ២០១៦ ម្រេចកំពតបានក្លាយជាផលិតផលដំបូងគេរបស់កម្ពុជាដែលទទួលបានឋានៈអភិរក្សភូមិសាស្ត្រការពារ (PGI) របស់សហភាពអឺរ៉ុប។ វិញ្ញាបនបត្រ PGI មានន័យថា មានតែម្រេចដែលដាំដុះនៅខេត្តកំពត និងកែបពីពូជប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះ ដែលអាចដាក់ស្លាកថា «ម្រេចកំពត»។

រសជាតិ — ជាពិសេសម្រេចខៀវ ឬក្រហមស្រស់របស់កំពត — គឺអស្ចារ្យណាស់៖ មានក្លិនផ្កា ស្មុគស្មាញ ជាមួយកម្តៅដែលកើនឡើងយឺតៗ រួចរសាត់ចេញ។ ចុងភៅ Joël Robuchon ដែលមានផ្កាយមីស្លាំងច្រើនជាងចុងភៅណាមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ បានហៅម្រេចកំពតថា «ម្រេចល្អបំផុតលើពិភពលោក»។

កន្លែងសាកល្បងវានៅកម្រិតល្អបំផុត៖ ផ្សារក្តាមកែប។ បញ្ជាទិញក្តាមចំហុយពេញមួយក្បាល ជាមួយម្រេចខៀវកំពតស្រស់ៗ។ ញ៉ាំក្បែរសមុទ្រ។ ធ្វើម្តងទៀត។

ថ្នាក់រៀនចម្អិនអាហារខ្មែរ

ការចូលរួមថ្នាក់រៀនចម្អិនអាហារគឺជាការចំណាយពេលដ៏ល្អបំផុតមួយដែលអ្នកអាចធ្វើនៅកម្ពុជា។ ភាគច្រើនធ្វើកម្មវិធីកន្លះថ្ងៃ (៤ ម៉ោង) ដែលចាប់ផ្តើមដោយដំណើរទស្សនាផ្សារមានមគ្គុទ្ទេសក៍ រួចបន្តទៅមុខទៅរូបមន្ត ៤–៥ ។ ណែនាំ៖

• សៀមរាប៖ Nary Kitchen, Le Tigre de Papier ឬ Cambodia Cooking Class
• ភ្នំពេញ៖ ភោជនីយដ្ឋាន Romdeng (សហគ្រាសសង្គម ក៏ជាភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ផងដែរ) Daughters of Cambodia
• កំពត៖ Sothy’s Pepper Farm ផ្តល់បទពិសោធន៍ចម្ការទៅតុផ្តោតលើម្រេច

ការផឹកកម្ពុជា

ស្រាត្នោត (ទឹកត្នោត) — ជ្រលក់ ជូរបន្តិចដែលទាញយកពីដើមត្នោត។ ផឹកស្រស់ពីអ្នកលក់; វាក្លាយជាស្រាលឿន។

ទឹកអំពៅ — សង្កត់តាមការបញ្ជាទិញពីដើមអំពៅឆៅ បម្រើលើទឹកកក។ គ្រប់ទីកន្លែង ០,៥០ ដុល្លារ។

ស្រាបៀរសិប្បកម្មខ្មែរ — ចលនាស្រាបៀរសិប្បកម្មក្នុងស្រុកនៅតូច ប៉ុន្តែកំពុងរីកចម្រើនលឿន។ Kingdom Breweries នៅភ្នំពេញលេចធ្លោបំផុត។

កាហ្វេ — កាហ្វេរ៉ូបូស្តាខ្មែរ ដាំដុះនៅខ្ពង់រាបមណ្ឌលគិរី គឺឆ្ងាញ់ណាស់។ កាហ្វេឆ្លងតម្រង (kafe drip) ជាមួយទឹកដោះគោបំប៉នផ្អែមលើទឹកកក ជារចនាបថក្នុងស្រុក។